a.      La mala dieta  como causa de la obesidad

En cuanto a dieta, nuestro ambiente lleno de carbohidratos refinados parece ser el principal causa de problemas de obesidad en aquellos susceptibles. 

Carbohidratos refinados son todo lo “blanco”, lo que ha sido procesado, y también es alto en azúcar simple. Dentro de esto se incluye pan blanco, arroz blanco, reposterías, cereales de desayuno, barras de cereal, y prácticamente todo producto harinoso empacado. El consumo frecuente de un exceso de carbohidratos refinados, es probablemente una causa importante de la obesidad en muchos individuos. 

Los carbohidratos refinados después de consumirse  se convierten rápidamente en azúcar, y causan picos en los niveles de azúcar en sangre. La respuesta para manejar estos picos es un aumento en los niveles de insulina, que es la hormona encargada de transportar el azúcar de la sangre al interior de la célula donde puede ser utilizada para energía. Estos picos en la insulina son la causa por la cual se llega a la obesidad, ante una disponibilidad excesiva de harinas refinadas. 

            Si los aumentos en la insulina son frecuentes, las células se hacen “perezosas” a darle respuesta. Esto significa, que no dejan pasar el azúcar al interior de manera tan simple. Como respuesta el cuerpo empieza a producir más insulina, y los niveles basales de insulina aumentan. La insulina promueve la acumulación de grasa, en especial que esta grasa se acumule en el abdomen. Además, favorece el aumento de los triglicéridos en sangre. Ahora bien, como se ha venido explicando no hay un factor único que cause la obesidad, por lo que no se puede demonizar a los carbohidratos refinados como únicos culpables. Lo que es cierto, es que en cualquier susceptible probablemente son un factor detonante. 

            Un tratamiento dietético exitoso no se basa en quitar toda fuente de carbohidratos de la alimentación, sino en cambiarlos por aquellos que no causen picos en el azúcar en sangre, y en consumirlos en forma moderada. Una proporción de 40% carbohidratos, 30% proteína y 30%, grasa, como la que propone la dieta proteica, es la que ha probado ser más beneficiosa en el tratamiento de la obesidad.  

            Por supuesto el simple exceso de calorías, nunca deja de ser un factor causa de la obesidad. Cualquier tratamiento dietético tendrá que reducir calorías. No obstante, siempre se debe tener presente que las causas de la obesidad no son tan simples, por lo que siempre se debe considerar los cambios en la dieta como solo una parte de la ecuación.